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Ricerca & Sostenibilità

Ricerca

Il caffè, la sua coltivazione, le tecniche di “processamento” (in inglese “processing”), l’abilità per tostarlo ed estrarlo correttamente sono materie che fanno parte della storia antica e recente di questo prodotto. La scienza del caffè è un campo multidisciplinare: si inizia con l’agronomia, la biologia e la genetica a livello di piantagione e di origine, per passare alla chimica e la fisica delle differenti trasformazioni, durante le fasi di tostatura ed estrazione. Una materia prima prodotta in luoghi lontani, sovente in condizioni estreme, impone la necessità a continuare nella ricerca di soluzioni che proteggano il caffè dalle minacce del cambiamento climatico e contribuiscano: a mantenere l’identità del prodotto, e a migliorare la qualità della vita delle persone che vivono della sua coltivazione.
Accademia vuole essere un punto di riferimento per studi, ricerche e approfondimenti che abbiano come obiettivo la creazione di un ponte ideale che metta in connessione produttori e consumatori nella costruzione di un sistema virtuoso e sostenibile, di cui tutti gli attori della filiera possano beneficiare.

 

Sostenibilità

Nonostante il grande volume di risorse generate nel commercio mondiale di questo magico prodotto e le vaste aree coltivate a livello globale, esiste una distribuzione disuguale del valore lungo tutta la filiera del processo. Questa disuguaglianza viene attribuita a vari fattori: troppi limiti strutturali inerenti alle attività agricole proprie dei luoghi di coltivazione, insufficienti condizioni per lo sviluppo sociale e produttivo, e una commercializzazione con scarso valore aggiunto. Nell’attuale contesto di cambiamento climatico, nei prossimi anni sarà necessario attuare una trasformazione radicale dei sistemi agricoli, per convertirli a componente decisiva della transizione verso la più completa sostenibilità senza compromettere le fonti di sostentamento delle generazioni future. Accademia è naturalmente guidata da un approccio rigoroso rispetto ai temi della sostenibilità legati al caffè. Ogni azione viene intesa al miglioramento della componente ambientale, sociale ed economica di questa commodity, con una grande attenzione alla componente femminile ed alla identità territoriale del prodotto, promuovendo una serie di “buone pratiche”, costantemente promosse e aggiornate, legate all’avvicinamento del mondo della produzione con quello del consumo. La nostra attività di relazione e di connessione tra i due “estremi” geografici del caffè è orientata alla riduzione di tale divario e alla collaborazione nella creazione di un “ecosistema caffè” equo, sostenibile e virtuoso.

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